Leider ist es so, dass man mittlerweile beim Blick auf die meisten Speisekarten schnell Gefahr läuft, vor lauter Langeweile einen narkoleptischen Anfall zu erleiden. Immer wieder begegnet man den gleichen redundanten Gerichten, die mittlerweile gefühlt auf jeder Speisekarte stehen.
Bei uns hingegen finden kulinarisch interessierte Bonvivants immer wieder außergewöhnliche, spannende und in Deutschland meistens noch vollkommen unbekannte Gerichte auf der Speisekarte. Oder kennt Ihr andere Lokale, die Blutwurst-Gyozas, Os à moelle gratinés, Kakigōri-Snow, Riz Casimir oder ein Marshmallow Campfire anbieten?
Manche unserer kulinarischen Exoten verschwinden nach einiger Zeit wieder von unseren Speisekarten, wie beispielsweise unsere Spam Musubis, das Coronation Chicken oder die Kushikatsus. Andere Kreationen hingegen, wie unsere Königsberger-Klopse-Tortellini, die Garam Masala Escargots oder unsere Chicken Tikka Quesadilla, erfreuen sich bei unseren Gästen einer derart großen Beliebtheit, dass sie wohl so schnell nicht mehr von unseren Speisekarten verschwinden werden.
Ein Gericht, das ebenfalls auf dem besten Weg ist, sich zu einem veritablen All-Time-Favourite zu entwickeln, sind unsere Robata Gyu-Kushi. Die außergewöhnlich saftigen Fleischspieße basieren auf der Idee des sogenannten Flake-Steaks, bei dem unzählige hauchdünne Fleischscheiben Mille-feuille-artig übereinandergeschichtet werden.
Für unsere Robata Gyu-Kushi schichten wir abwechselnd dünne Scheiben vom Rib-Eye und hauchfeine Lagen aus Wagyu-Fett aufeinander. Anschließend werden die Spieße über der lodernden Holzkohle unseres Robata-Grills gegrillt. Dabei beginnt das Wagyu-Fett zu schmelzen und die einzelnen Fleischschichten regelrecht zu durchtränken. Gleichzeitig setzt an der Oberfläche eine intensive Maillard-Reaktion ein, bei der sich eine herrlich krosse Kruste mit einem ganzen Feuerwerk komplexer Röstaromen bildet. So entsteht ein faszinierender Kontrast zwischen dem knusprig karamellisierten Exterieur und dem außergewöhnlich saftigen Nukleus, dessen einzelne Fleischschichten durch das schmelzende Wagyu-Fett noch einmal erheblich an Geschmack und Saftigkeit gewinnen. Für einen zusätzlichen aromatischen Crunch sprinkeln wir noch krosse Garlic-Chips über die Spieße und servieren dazu ein pikantes Wasabi-Chimichurri mit echtem japanischem Wasabi und eine würzig-süßliche Yakiniku-Sauce.
Habt Ihr schon einmal unsere Robata Gyu-Kushi probiert? Falls nein, solltet Ihr das unbedingt zeitnah nachholen, ansonsten entgeht Euch ein kulinarisches Vergnügen der ganz besonderen Art. Also am besten gleich einen Tisch im Zenzakan reservieren und selbst herausfinden, warum unsere herzhafte Zero-Carb-Kreation gerade auf dem besten Weg ist, sich einen festen Platz im kulinarischen Herzen unserer Gäste zu erobern.
Wer sich übrigens gerade fragt, was unser köstlicher Flaky-Rib-Eye-Steak-Spieß nun eigentlich kostet, dem sei gesagt, dass man zum Preis unserer Robata Gyu-Kushi im Four Seasons Hotel George V in Paris auch ziemlich genau 0,889 Avocado-Toasts essen könnte.
