Wir sind als kulinarische Trailblazer permanent auf der Suche nach außergewöhnlichen Produzenten und spannenden neuen Produkten, mit denen wir Euch, unsere anspruchsvolle Gästeschar, positiv überraschen können.
In diesem Kontext haben wir kürzlich die Firma Oceanloop entdeckt, die in Kiel gerade als erstes Unternehmen in Europa damit begonnen hat, Giant Grouper in einer nachhaltigen, seriös bewirtschafteten State-of-the-Art-Aquakultur zu züchten, in der Wasserqualität, Temperatur, Fütterung und Haltungsbedingungen präzise mithilfe KI-gestützter Systeme gesteuert werden. Der Giant Grouper stammt also nicht aus einer nebulösen Fischfarm am anderen Ende der Welt, sondern aus Deutschland, mit kurzen Wegen, transparenter Herkunft, hohen Hygienestandards und einer herausragenden Produktqualität.
Zudem werden die Fische nach der traditionellen japanischen Ikejime-Methode geschlachtet. Dabei handelt es sich um eine blitzschnelle und präzise Methode zur Tötung von Fischen, bei der das Gehirn durch einen gezielten Stich sofort ausgeschaltet wird. Dadurch werden unnötiger Stress für die Tiere und unkontrollierte Muskelkontraktionen verhindert, während der Aufbau von Milchsäure im Fleisch deutlich reduziert wird. Das wiederum verbessert Qualität, Geschmack, Textur und Haltbarkeit erheblich.
Der Zackenbarsch besticht allerdings nicht nur durch die schonende Schlachtung und seine regionale Herkunft, sondern vor allem durch seine spektakuläre kulinarische Qualität. Sein Fleisch ist hell, fest und von einer bemerkenswert eleganten, fast süßlichen Aromatik. Gleichzeitig besitzt es genau die Textur, die man sich bei einem großen Weißfisch wünscht. Es bleibt beim Braten, Grillen oder Dämpfen stabil, zerfällt nicht sofort und bleibt dabei wunderbar saftig.
Dementsprechend war uns schon nach der ersten Probeverkostung klar, dass wir den Zackenbarsch unbedingt in unseren Etablissements anbieten möchten. Wir waren uns schnell über die Konditionen einig und können nun stolz verkünden, dass der Giant Grouper von Oceanloop seine gastronomische Premiere in den Restaurants der Mook Group feiert und wir damit wieder einmal unserem Ruf als kulinarischer Early Adopter absolut gerecht werden.
Aktuell bieten wir den Zackenbarsch im Mon Amie Maxi als kross auf der Haut gebratenes Zackenbarschfilet mit Safran-Tomaten-Muschel-Nage an. Ein Match made in heaven, das nicht nur durch die herausragende Fischqualität besticht, sondern auch durch das faszinierende Zusammenspiel aus knuspriger Haut, saftigem Fleisch, aromatischem Safranfond, fruchtiger Tomate und dem salzig-mineralischen Geschmack der Muscheln.
Wer also schon heute wissen will, was morgen in der europäischen Spitzengastronomie für große Furore sorgen wird, sollte sofort einen Tisch im Mon Amie Maxi reservieren und diesen spektakulär guten Fisch schon jetzt probieren.
