Die meisten Menschen denken, wenn sie auf einer Speisekarte Calamari lesen, intuitiv an industriell vorpanierte TK-Tintenfischringe, deren Konsistenz frappierend an einen alten Latexhandschuh erinnert.
Dabei können richtig zubereitete Calamari eine geradezu sensationelle Delikatesse sein. Vorausgesetzt natürlich, man verwendet erstklassige, frische Ware, verfügt über entsprechende Kitchen-Skills und verzichtet darauf, die armen Kopffüßer in einem dicken Kokon aus Panade zu ersticken oder sie so lange thermisch zu malträtieren, bis sie die elastischen Eigenschaften eines physiotherapeutischen Loop Bands entwickelt haben.
Unsere Calamari werden in appetitliche Ringe geschnitten und zunächst mit der aus der chinesischen Hochküche stammenden Velveting-Technik behandelt, einer ebenso raffinierten wie anspruchsvollen Zubereitungsmethode, die bei richtiger Anwendung dafür sorgt, dass das empfindliche Fleisch der maritimen Weichtiere eine samtige Zartheit entwickelt. Anschließend werden die Calamari gemeinsam mit Zucchinischeiben auf der heißen Plancha gegrillt, bis sich auf ihrer Oberfläche leichte Röstspuren manifestieren und die berühmte Maillard-Reaktion ihre ganze aromatische Magie entfaltet, während das Innere der Calamari saftig und butterzart bleibt.
Begleitet wird der maritime Reigen von einer mediterranen Liaison aus frischen Kräutern, einem Hauch Zitrone und bestem Olivenöl. Die Zucchini steuern eine angenehme Leichtigkeit und subtile Röstaromen bei, während die feine Säure der Zitrone für eine animierende Frische sorgt. Die Kräuter wiederum bringen eine wunderbar duftige, leicht ätherische Aromatik und appetitliches Grün auf den Teller und verbinden alle Komponenten zu einem harmonischen Ganzen.
Neugierig geworden, ob unsere blumigen Ankündigungen tatsächlich der kulinarischen Realität entsprechen? Dann reserviert doch einfach einen Tisch im Mon Amie Maxi und überzeugt Euch persönlich, ob unsere Calamari wirklich so sensationell schmecken, wie wir hier vollmundig behaupten.
