Bescheidenheit ist bekanntlich die subtilste Art der Arroganz. Da wir auf keinen Fall den Eindruck bei Euch erwecken wollen, arrogant zu sein, sagen wir einfach, wie es ist: Unser neues Char Siu Chicken im Zenzakan ist genial.
Char Siu ist eine in der kantonesischen Küche extrem beliebte BBQ-Methode, bei der Fleisch zunächst in einer aromatischen Marinade aus Sojasauce, Hoisin-Paste, Honig, Knoblauch, Ingwer und der berühmten Five Spice Gewürzmischung aus Sternanis, Fenchel, Zimt, Nelke und Szechuanpfeffer eingelegt und anschließend bei hoher Hitze geröstet wird, bis sich außen die typische rot changierende, leicht klebrige Lackschicht bildet.
Jeder, der schon einmal durch die belebten Straßen von Guangdong, Shenzhen oder Hongkong flaniert ist, kennt diese unzähligen Schaufenster, in denen die typisch roten Char-Siu-Streifen neben Enten und knusprigem Schweinebauch appetitlich drapiert sind und man spontan einen fast übermächtigen Kaufimpuls verspürt.
Traditionell wird Char Siu meist aus Schweinenacken oder Schweineschulter hergestellt. Wir haben uns allerdings dazu entschieden, lieber eine Version mit Hähnchen zu kreieren, weil wir aus Erfahrung wissen, dass Geflügel bei unseren Gästen wesentlich beliebter ist als Schwein und wir möglichst vielen Menschen den sublimen Geschmack eines Char-Siu-Gerichts näherbringen wollen.
Char Siu ist in Deutschland nämlich noch erstaunlich unbekannt, obwohl die geniale Kombination aus karamelligem Gewürzlack, rustikalen Röstaromen, saftigem Fleisch und exotischen Gewürzen eigentlich exakt die Art von Geschmack ist, die ein Char-Siu-Gericht zum perfekten Crowdpleaser macht.
Auch bei unserem Char Siu Chicken korrespondiert die honigartige Süße der Marinade perfekt mit der subtilen Tiefe der Sojasauce, während Knoblauch und Ingwer für einen leicht ätherischen Akzent sorgen. Zudem sorgt die karamellisierte Lackschicht dafür, dass das Fleisch innen so saftig und zart bleibt, dass einem schon beim ersten Bissen klar wird, warum Char Siu in China nicht einfach nur ein Gericht ist, sondern ein absoluter Topseller.
Wir servieren unser Char Siu Chicken übrigens mit duftendem Jasmin-Reis und Ingwer-Pak-Choi, weil genau diese beiden Beilagen das Aromenspiel ideal ausbalancieren. Der Reis kooperiert perfekt mit der wohligen Honig-Gewürz-Glasur, und der Pak Choi setzt mit einer feinen Ingwernote einen klaren und frischen Kontrapunkt. Dadurch stehen süße Karamellnoten, rustikale Röstaromen und eine subtile Schärfe nicht im Wettbewerb, sondern in einem harmonischen Einklang.
Zum Schluss wollen wir noch kurz erwähnen, dass wir für den beliebten Showstopper ausschließlich galizisches Premium-Maishähnchen der renommierten Erzeugergemeinschaft PIO verwenden. Die Tiere wachsen dort bei geringerer Besatzdichte auf, haben Zugang zu einem beschatteten Außenbereich und haben in etwa doppelt so viel Zeit wie industrielle Mast-Broiler, um sich natürlich zu wachsen Nicht umsonst steht PIO für vollständige Rückverfolgbarkeit, höchste Hygiene, exzellente Zuchtstandards und ein besonders aromatisches, zartes Fleisch.
