Aufmerksame Leser unseres Newsletters haben ja schon gelernt, dass es bei der japanischen Philosophie des Kaizen nicht um disruptive Veränderung geht, sondern um schrittweise Verbesserung. Dahinter steht die ebenso kluge wie kompromisslose Überzeugung, dass herausragende Qualität nur dann entsteht, wenn man sich niemals selbstzufrieden mit dem Erreichten zufriedengibt, sondern kontinuierlich weiter daran arbeitet, selbst das vermeintlich Perfekte noch weiter zu perfektionieren.
Ganz im Geiste des Kaizen haben wir im Mon Amie Maxi gerade unseren Wolfsbarsch vom Lavastein-Grill mit einer nur minimalen Veränderung maximal verbessert.
Bisher haben wir Fische mit einer Kalibrierung von 1 bis 1,2 Kilogramm eingekauft. Ab sofort kaufen wir größere Fische mit einer Kalibrierung von 2 bis 2,5 Kilogramm. Die größeren Filets sind fleischiger, bleiben auf dem Grill saftiger und lassen sich außerdem wesentlich schöner kolorieren. Das gesamte Gericht sieht dadurch nicht nur noch appetitlicher aus, sondern schmeckt auch noch einmal deutlich besser. Die kleine Veränderung hat also zu einer großen Verbesserung geführt.
Dadurch, dass die Filets jetzt etwas kürzer und dafür höher sind, ändert sich am eigentlichen Portionsgewicht nicht viel. Die größer kalibrierten Fische sind im Einkauf allerdings über 20 Prozent teurer.
Trotzdem haben wir uns, gegen jeden kaufmännischen Sachverstand, dazu entschieden, den ohnehin niedrigen Verkaufspreis trotz des signifikant höheren Einkaufspreises nicht zu erhöhen. Damit ist unser beliebter und schon immer fair kalkulierter Klassiker nicht nur optisch und kulinarisch substanziell besser geworden, sondern im wahrsten Sinne des Wortes auch noch preiswerter.
In Zeiten, in denen alles teurer und gefühlt immer schlechter wird, haben wir uns dazu entschieden, ein klares Zeichen zu setzen und unseren Loup de Mer nicht teurer und schlechter zu machen, sondern besser und preiswerter.
Wenn Ihr diese Philosophie goutiert, reserviert doch einfach mal wieder einen Tisch im Mon Amie Maxi und bestellt einen mediterranen Wolfsbarsch mit konfiertem Knoblauch und Ratatouille. So gut und fair kalkuliert war er schließlich noch nie.
