Es schließen aktuell so viele exzellente, wichtige und renommierte Restaurants, dass man angesichts der erschütternden Zahlen fast schon abstumpft. Eine Restaurantschließung macht aber wirklich betroffen.
Gerade mussten wir erfahren, dass das legendäre AQUA im Wolfsburger Ritz-Carlton für immer seine Pforten schließen wird. Damit verliert Deutschland nicht nur eines der renommiertesten 3-Sterne-Häuser der Welt, sondern auch eine extrem wichtige Kaderschmiede.
Sven Elverfeld hat als Chefkoch im AQUA über viele Jahre nicht nur auf absolutem Spitzenniveau gekocht, sondern auch eine ganze Generation angehender Spitzenköche ausgebildet. Unter seinen Fittichen sind absolute Ausnahmetalente gewachsen wie Jan Hartwig, Sarah Henke, Christian Eckert und die Sühring-Zwillinge.
Die Schließung ist insgesamt mehr als eine weitere traurige Branchenmeldung. Sie ist ein Symptom für den Zustand dieses Landes. Deutschland verliert nicht nur reihenweise Restaurants, sondern Orte, an denen Exzellenz entsteht und weitergegeben wird. Und weil die Gastronomie als hoch vulnerabler Sektor auf Kosten, Bürokratie und Konsumklima wesentlich früher reagiert als andere Branchen, geht es bei der aktuellen Pleitewelle nicht nur um Gastronomie, sondern um ein Warnsignal für den gesamten Wirtschaftsraum Deutschland.
Hier sehen wir übrigens den CEO der Mook Group beim relaxten Expertenplausch mit Sven Elverfeld im Rahmen der BUSCHE-Preisverleihung.
