Tim Raue, der sympathische Sternekoch, TV-Star und Multi-Gastronom, hat kürzlich mit dem Sphere ein Skyline-Restaurant auf dem Berliner Fernsehturm eröffnet. Im Vorfeld hatte er uns kontaktiert und gefragt, ob wir ihm das Franziska zeigen und ihm die speziellen Herausforderungen eines Turm-Restaurants erläutern könnten. Eine Bitte, die wir ihm als gute Kollegen natürlich nicht abschlagen konnten.
Bei dem Treffen im Franziska, unserem bodentief verglasten 360-Grad-Panoramarestaurant auf der Spitze des ikonischen Henninger Turms, haben wir ihm auch unser spezielles Menükonzept erläutert.
Unser retro-progressives Nostalgie-Menü ist bekanntlich nicht wie üblich ein statisches Korsett, sondern ein modular aufgebautes System, bei dem unsere Gäste vom Amuse-Bouche bis zum Dessert innerhalb jedes Gangs frei wählen können, worauf sie gerade Lust haben.
Offenbar hat Tim Raue dieses System so gut gefallen, dass er sich entschlossen hat, ein ähnliches Konzept auch in seiner legeren Brasserie-Kette Colette einzuführen. Ab sofort kann man dort bei jedem der vier Gänge zwischen vier verschiedenen Gerichten wählen. Das französisch inspirierte 4-Gänge-Brasserie-Menü kostet mit 99 Euro im Vergleich zu unserem neo-teutonischen 5-Gänge-Menü regulär 99 Cent weniger. Wer bei uns allerdings vor 18:30 Uhr bestellt, zahlt sogar 9,01 Euro weniger und bekommt dafür sogar einen Gang mehr.
