Ein klassisches Beef Wellington besteht aus einem Chateaubriand, das mit einer feinen Schicht aus Pilz-Duxelles umhüllt und anschließend in einem Pâte-feuilletée-Mantel knusprig gebacken wird. Nun wurde uns im Rahmen einer Mookular-Recherche kürzlich im neuen Seafood-Restaurant MANZI’S ein Seeteufel-Wellington serviert. Die geniale Idee, das klassische Turf-Gericht in eine maritime Surf-Variante zu verwandeln, hat uns dazu inspiriert, darüber nachzudenken, wie man ein entsprechendes Wellington-Sujet auf eine elaborierte Art für das FRANZISKA neo-teutonisch transkribieren könnte.
Das Ergebnis unserer Überlegung ist unsere neue „Wurst im Schlafrock“. Bei der Kreation handelt es sich um eine getrüffelte Brühwurst aus fein gekuttertem Schweinefleisch, die wir mit einer Edelpilz-Farce ummanteln und anschließend in einem fein ziselierten Blätterteigmantel goldgelb backen.
Die von uns verwendete Wurst wurde von Christian May, dem Eigentümer des Better-Bio-Hofs May, in Kooperation mit unserem Küchendirektor Frank Möbes exklusiv für die Mook Group entwickelt und changiert in Konsistenz und Mundgefühl zwischen einer bayerischen Weißwurst und einer französischen Boudin Blanc. Zu unserer „Wurst im Schlafrock 2.0“ servieren wir sautierten Blattspinat und eine hochkonzentrierte Kalbsknochen-Demi-Glace. Durch die hochwertigen Zutaten und die komplexen Zubereitungsschritte verwandeln wir den eher rustikalen 70er-Jahre Partysnack in eine sehr gourmetesque und mondäne Hauptattraktion.
